Zutaten für 4 Portionen
4 Chicorée
1 kleinen Radicchio
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 TL Zucker
1 kleines Glas Apfelsaft
Salz
Pfeffer
Chilipulver
1 TL Szechuanpfeffer
Muskat
2 Burratakugeln (notfalls Büffelmozzarella)
Balsamico und Minze

      Zubereitung
Die Chicoréekolben und den Radicchio waschen, äußere, beschädigte Blätter entfernen, die Kolben längs halbieren – sehr dicke Exemplare eventuell sogar vierteln. In einer Pfanne in zwei Löffeln Öl scharf anbraten, dabei mit einer Zange drehen, damit sie rundum Bratspuren bekommen. Die Butter zufügen. Etwas Zucker über die Kolben streuen und beim Braten karamellisieren lassen. Mit Apfelsaft beträufeln, ganz wenig nur, und ihn sogleich verkochen lassen, soll schmoren, nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer – eventuell etwas Szechuanpfeffer – und Muskat würzen.
Servieren: Chicorée auf Vorspeisentellern verteilen, jeweils eine halbe Burrata-Kugel danebensetzen, mit dem Bratenfond aus der Pfanne und mit etwas frischem Olivenöl beträufeln. Spritzer von Balsamico rundum klecksen und die fein gehackten frischen Kräuter verstreuen.
 Zubereitungszeit   ca. 20 Min.